NomPaleo食谱作者加入了红辣椒的辩论,食谱增加了一个令人惊讶的成分

财富杂志 · 商业 · 01月15日
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食物本来应该是把人们聚集在一起的东西,但一壶辣椒会引起强烈的对话。

在德克萨斯州,这是官方的国菜,当地人认为豆子和番茄都不在餐桌上。在俄克拉荷马州和中西部的大部分地区,他们很高兴地添加这两种菜。

米歇尔·谭(Michelle Tam)意识到了这一争论。被称为"穴居人饮食人群玛莎斯图尔特 "(Martha 斯图尔特 of the Caveman Diet Crowd)的提名古饮食帝国(Nom Paleo : Let ' s Go ! Simple Feass and Healthy Eats)的深受喜爱的创造者,在她即将出版的书《 Nom Paleo : Let ' s Go ! Simple Feass and Healthy Eats 》(Andrews McMeel Publishing , 35美元; 1月18日)中推出了一个辣椒配方。她的菜里有西红柿,但没有豆子,还有一种很少有人会联想到的配料:鱼酱。

她在书中写道: "我相信我会从铁杆辣椒粉爱好者那里听到什么属于一碗辣椒粉,什么不属于。 "如果你是一个辣椒粉势利的人,在含有有争议成分的菜肴上露出你的鼻子, "可以随意称唿它为其他东西。 "

谭恩美在大约十年前创办了Nom Paleo ,它已经发展成为一个受欢迎的网站、应用程序和调味品系列,当时她正在做夜班药剂师。她在接受电话采访时说: "我之所以创办它,是因为我发现Paleo让我感觉好多了,给了我与两个年幼的孩子继续生活的能量。 "

她迷人的食谱以漫画的形式展示了食谱。每本食谱都有丈夫方拍摄的多张如何操作的照片,上面有气泡式的演讲标题。这些页面上点缀着这对夫妇和他们的两个孩子的化身。这140个食谱涵盖了从素食友好的绿色汤和浓郁的腰果奶油,到鸡肉卡拉奇(日本油炸的 15)和哈希棕色鱼。其中一些食谱,比如下面的辣椒,有即时锅的方向;超过100个是完全兼容的。

这本书的辣椒酱配方是由过去煮过的几杯汤混合而成,但没有古时不友好的豆子,加上她的秘方。她说: "人们看到鱼酱,他们说, '哦,恶心。 "但它增加了鲜味,没有鱼腥味。 "

Tam的食谱提醒你辣椒的强大吸引力,既便于烹制,也能在烹制完成后满足你的要求。它是一种简单的配料(每个人都应该在他们的储藏室里有鱼酱)的混合物:碎牛肉、洋葱、孜然、辣椒粉、 Check 。鱼酱与番茄酱相结合,使辣椒的味道更圆润、更丰富、更辛辣。

辣椒不需要豆子。但是,如果像我一样,你不是在古朴饮食中骑马或死亡,你可以继续添加它们。作者不介意。 "我是古朴的, "谭说。 "我不在乎你用这本书做什么。你可以用辣椒做豆子,用意大利面做其他菜。 "她说,烹饪书的要点是"认识到食物对你的影响, "

事实上,谭恩美为家人的新年除夕晚餐做了这种辣椒。它的适应性也让它成为即将到来的超级碗派对的一个很好的选择。 "很棒的是,如果你有人在,你可以包括各种各样的配料,不管是不是旧货:酸奶油,奶酪,豆子。每个人都可以按照他们想要的方式来装扮他们的辣椒。 "

以下食谱改编自Nom Paleo : Let ' s Go ! , by Michelle Tam和亨利 Fong 。

碎牛肉红辣椒

服务6

1汤匙鳄梨油

1个大黄洋葱,切成丁

1个小红椒,切成丁

犹太盐

2汤匙番茄酱

4块蒜瓣,切碎

2磅.瘦肉碎牛肉

3汤匙辣椒粉

1吨牛至干

1 Tbsp .地面孜然

Cayenne胡椒

一个14.5盎司,可以切碎火烤西红柿,沥干。

1杯骨汤或鸡汤

2 TSP . Paleo友好型鱼酱

1汤匙苹果醋,可选

切片鳄梨、切成薄片的葱、切碎的白洋葱、芫荽叶和/或石灰楔子,供食用(可选)

在一个大铸铁砂锅或荷兰烤箱中,用中火将油加热至沸腾。加入洋葱、胡椒和少许库克 。 库克搅拌,直到蔬菜变软,大约5分钟。加入番茄酱和大蒜,煮到30秒左右的香味。加入碎牛肉和1汤匙库克 。 库克 ,用铲子碎,直到棕色, 5 - 7分钟。加入辣椒粉,牛至,孜然和卡宴。

加入沥干的西红柿、骨汤和鱼露,搅拌均匀,使液体放在锅底。将热量降低到中低,盖上部分盖子,煮,偶尔搅拌,直到味道融化,大约1小时。

品尝辣椒和季节的味道。加入苹果酒,如果使用和再次品尝。与所需的配料。

如果你用的是速溶锅,把骨汤切成杯状。按照上面的指示,从打酱汁开始,等待插入物加热。然后按照上面的指示。当所有的配料都加入时,锁上锅盖,在高压下煮15分钟。让压力降低,或者如果你准备马上吃,手动释放。

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