意大利的警报钟响起,因为小麦价格飙升威胁到该国最受欢迎的菜

财富杂志 · 企业 · 09月19日
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埃诺泰卡·科尔西(Enoteca Corsi)是罗马历史中心的最后一批濒死的餐馆之一:自20世纪30年代以来,这里就坐落在离罗马万神殿(Pantheon)几步之遥的一条小街道上,避免了现代化的诱惑。它的起源是一家葡萄酒商店,开始向顾客提供小盘的食物。如今,科尔西家族仍然在没有装饰的氛围中提供精心准备、价格合理的饭菜。

菜单是一张纸,只有意大利文,供应会随着季节的变化而变化(Amatricianaa传统的意大利面食,搭配西红柿、猪排和佩科里诺奶酪是人们的最爱)。而且没有酒单。相反,主餐厅拥挤的货架上陈列着瓶子。在任何一天,顾客都可以从游客、劳工到贵族、政治家和名人。

和许多企业一样,冠状病毒大流行打击了Enoteca Corsi Hard 。旅游业的缺乏,附近企业的关闭,大流行的健康规则,以及对在陌生人周围吃饭的普遍警惕,都让他们付出代价。两年前,四名厨房员工每天会做200顿午餐,有时是250顿。现在,他们很少做100顿。

81岁的法布里齐奥·科尔西(Fabrizio Corsi)是埃托卡·科尔西(Enoteca Corsi)创始人的儿子,他说, "我们一直在坚持。我已经这么做很长时间了,从来没见过这样的事情。 "

这种情况将变得更加困难。不久, Enoteca Corsi和其他意大利餐厅将不得不承受一个新的沉重打击:意大利面食价格大幅上涨。

"纯洁法则"和完美风暴

1967年意大利颁布了一项名为"纯净法"的法令,要求在意大利销售的所有干面都要用硬质小麦制成,硬质粗麦比传统的面包小麦更难使用,但它能使面条在烹饪过程中保持形状,而不会变得柔软或平淡。

问题是,世界小麦总产量中只有不到十分之一是杜伦小麦。因为它只生长在美国中北部、加拿大阿尔伯塔省以及法国和意大利的部分地区。该产品易受天气异常的影响。今年迄今,北美的干旱状况和法国的洪水是意大利面食Empresario Riccardo Felicetti所称的"完美风暴"的很大一部分,它正在推高价格。

也是这场风暴的一部分:需求上升,仓库被掏空,以及与疫情有关的供应链问题。结果:本月的合同价格首次超过每吨500美元(合600美元),比上年增长了84% 。

Felicetti是一家同名意大利面食公司的老板,也是意大利食品联盟(Italian Food Union)意大利面食部门的总裁。他预测,到今年年底,合同价格将达到每吨600美元(合720美元)。在这个水平上,从当地的小型生产商,到像Pastificio Felcetti这样的中型公司,再到像Barilla这样的跨国公司,每个人都会感受到压力。

"硬壳小麦的价格有可能达到不可持续的水平, " Felicetti告诉《财富》 , "到目前为止,我们正在管理。但如果价格继续上涨,影响将是非常昂贵的。 " Felicetti的公司每年生产大约3万吨意大利面。

昂贵的,如价格的大幅上涨,消费者购买由硬壳小麦制成的干意大利面和其他消费品,如粗麦粉和一些面包。

肖恩盖洛普盖蒂图片社

1 000次小幅度削减

意大利最古老的农业协会Confagricoltura的西尔维亚·皮孔切利(Silvia Piconcelli)表示,意大利的主要意大利面食制造商正在推迟涨价,部分原因是担心失去市场份额给那些设法保持更长时间的竞争对手。但她说,零售面食价格尚未开始攀升的主要原因至少到目前为止,因为大宗合同覆盖了几个月或几年。小麦价格如此之高,意大利面食制造商推迟了新合同的签订。相反,他们购买的是较少的数量,以填补缺口,同时保持较低的平均成本。

"面粉供应商正在履行旧合同。但随着合同到期,面食制造商的处境将变得更加严峻, "皮孔塞利说。 "如果价格不稳定,这意味着在某个时候,可能很快,面食价格将很快攀升。当它发生时,它将同时发生。 "

对于意大利餐厅来说,这将是另一个重大打击。安杰洛·博卡内拉(Angelo Boccanera)晚上经营着Enoteca Corsi的厨房(他是法布里齐奥·科尔西[ Fabrizio Corsi ]的侄子)估计,如果意大利面食价格与杜伦小麦价格同步上涨, Enoteca Corsi将不得不为他们出售的每盘意大利面食增加一到两欧元(价格目前在9到13美元之间,或11到15美元之间)。这听起来并不太像。但博卡内拉将其比作一种形式,如果不是死亡,那么就会因为一千次微小的削减而痛苦。

"看到意大利面食价格大幅上涨将具有象征意义,因为意大利面食是如此重要,人们会注意到这一点, "博卡内拉说。 "但事实是,一碟意大利面只多加一、两欧元,不会对我们的大多数客户产生重大影响。 "

但他解释说,真正的问题是,意大利面价格上涨并不是唯一的挑战。

"现在,再加上番茄价格上涨的事实, "他说。 "橄榄油也是如此。一些人因为疫情不想出去吃饭。游客并没有像我们预期的那样回来。更多的人在家工作。一切加在一起,很难。一切似乎都在同时发生。 "

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