为什么Text-MEX烧烤比趋势更传统

Thrillist · 娱乐八卦 · 05月28日
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食物及饮料

为什么tex - mex烧烤比潮流烧烤更传统

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凯文 ·格雷

发布于5 / 27 / 2021年下午5 : 22

德州烧烤和德州美滋是深受喜爱的美食,就像德克萨斯州的许多东西一样,它们的名气比生活更大。游客们从世界各地来品尝德州中部的牛胸肉,德州美滋在全国各地都被模仿-有时甚至成功- 。

苹果和橙子(或更像烧焦的末端和番茄)比较这两种食物风格,因为它们既多样又微妙,值得在该州的文化菜系中占有自己的位置。但可能不可避免的是,这两种口味会合并为互补的味道融合。没有一个独特的事件表明德州-墨西哥烤肉的起源。目前这种风格的迭代可以追溯到过去十年中的餐馆,但合并随着时间的推移自然发展,远在进入专业厨房之前,就在后院的烹饪中得到了完善。

2013年,米格尔·维达尔(Miguel Vidal)在奥斯汀开了华伦天娜(Valentina)的Tex - Mex烧烤餐厅,这无疑是他的灵感所在。他并不是想开创潮流,也不是想利用德克萨斯州两家餐厅的结合。相反,他想为人们提供他从小在圣安东尼奥和家人一起吃的那种食物。

"这就是我们在家吃东西的方式, " Vidal说,他指出,每个假期、 Quincea ñ era或其他聚会都会有烤肉,以及新鲜的沙拉、米饭、豆子和玉米饼。 "这种烹饪方式已经几代人了-只是没有标题,也没有在餐馆里出现。 "

在准备开自己的餐厅时,维达尔-他在奥斯汀和迈阿密的厨房接受过培训-不断回到家里做的食物: "我想,这就是我们在后院家里吃东西的方式。这就是为什么人们会被它吸引。 "

Valentina ' s使用的是Mesquit Wood ,这种燃料来源在牛仔和Asado风格的烹饪中很受欢迎,而不是与德克萨斯州大多数烤肉接合处相关的更常见的后橡木。他说: "它为牛排和牛排提供了美妙的味道,那么为什么不长时间捕捉它呢? "

Mesquit提供了餐厅的Barbacoa微妙的泥土和草的味道,以致敬这种肉传统上是如何在地下烤箱中烹饪的。粉丝们最喜欢的牛胸肉可以按磅点菜,也可以切成玉米饼,顶部是番茄- Serrano Salsa和瓜卡莫尔。肉类可以选择新鲜的玉米饼或面包,两侧包括沙罗豆、墨西哥米饭和烟熏玉米,上面有克雷马、辣椒盐和芫荽叶。

"这些是美籍墨西哥人烹饪的最佳元素-米饭、豆子、玉米饼和萨尔萨-还有德克萨斯州中部最好的烤肉, "维达尔说。 "我们把它们放在一起,以很好地代表德克萨斯州-墨西哥烤肉。这就是真正的Tejano烹饪是什么,它可以是什么。 "

同样的想法也可以在圣安东尼奥的200米烟屋找到,这家烟屋由朋友Esaul Ramos和Joe Melig经营。两人都是在自家后院和爸爸一起做饭长大的,但在奥斯汀着名的La烧烤会上, Ramos磨练了自己的技能后,两人决定自己动手,于2016年开设了这家餐厅。

"我们的意图是永远不要做德州-墨西哥烤肉, "梅里格说。 "与墨西哥家庭一起长大,烧烤时自然会有玉米饼和沙拉,并加入白色奶酪和Pico de Gallo 。我们只是想邀请人们像我们从小吃的那样吃饭。 "

这意味着芭蕉包在香蕉叶子上,扔在坑里。通心粉的顶部是鸡毛蒜皮,全州各地供应的无处不在的Jalape ñ o - Cheddar香肠链接被调整为包括瓦哈卡奶酪和塞拉诺胡椒。玉米饼被放在新鲜的面粉玉米饼上,腌制的项目包括塞拉诺和诺帕莱斯。

并非所有的东西都能得到Texex - Mex的治疗。牛胸肉、排骨和火鸡只是用盐和胡椒调味,肉类可以按磅或三明治的形式订购。 Melig指出,传统的德克萨斯烤肉不需要搅乱,这样你就可以说你在做一些不同的事情。相反,他和Ramos认为他们做的事情同样传统。 Melig说: "这不是我们的趋势,只是我们吃的方式。 "

罗尼·基伦(Ronnie Killen)从Tamal开始进军这个类别。 2013年,基伦在休斯顿以南的郊区皮尔兰(Pearland)开了烧烤会,之后,他做了一个短肋纹Tamale ,引起了客户的共鸣,包括《德州月刊》(Texas Monthly)的烧烤编辑丹尼尔 ·沃恩(Vaughn)。早期的成功导致了对玉米饼和玉米饼等其他德州-墨西哥菜的实验。

他的部分灵感来自实践。当你热切地煮了12到16个小时的肉,你不能让一盎司的肉浪费掉,所以他用剩菜做玉米饼和玉米饼。他还看着厨房的工作人员。 "墨西哥的影响自然会影响烧烤, "基伦说。 "厨房里的很多人都已经做了这种食物。他们会带一些他们在家煮的东西,而且总是真的很好。 "

Killen的菜单上有13种蛋白质,外加三明治和传统的配菜,比如Coleslaw和土豆沙拉。特别的菜可能包括用墨西哥牛至、智利粉和Guajillo摩擦的牛胸肉,或者用Adobo酱汁制作的Barbacoa ,并与烟熏康松美一起食用。

Tex - Mex区的特色是Brisket Enchiladas 、 Brisket顶部的Queso ,以及搭配Pico de Gallo和Tomatillo Salsa的猪肉玉米饼。事实证明,这些产品非常受欢迎,以至于Killen多年前就不再重新使用剩菜了。相反,这家餐厅为了满足需求,会抽更多的肉并切片。 Killen说,在11月和12月的假期期间,他们每天将生产1500塔麦尔。

近年来, Tex - Mex烧烤浪潮在基伦餐厅(Killen ' s)、瓦伦蒂娜餐厅(Valentina ' s)和2m Smokehouse等餐厅铺就的基础上发展起来。阿灵顿的Hurtado烧烤用Tex - Mex扭曲的手法制作菜肴-提供Brisket Tostadas 、熏制Menudo和早餐Tacos 。 Vaqueros Texas Bar - B - Q提供熏肉、 Brisket Tostadas 、炒豆和旋转菜单-包括Birria和Consomm é ,来自葡萄柚的Hop & String啤酒厂的拖车。圣安东尼奥的South BBQ & Kitchen以新鲜玉米饼、西班牙米饭、 Borracho Beans 、 Elote和Cilantro - Lime Guacamole上的Tacos作为通常肉类的补充。

这些餐厅正在证明烧烤和Text - Mex是一种自然的选择。让食客进门并不需要太多的说服力。 "人们喜欢烟熏肉、玉米饼和萨尔萨, "梅里格说。 "我们只是在玩热门游戏。 "

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